غذاهای کشور روسیه
غذاهای کشور روسیه، بسیار متنوع است. روسیه کشوری بزرگ و چند ملیتی است وشما در مناطق مختلف آن می توانید غذاهای مختلف،عجیب و غریب و هیجان انگیزی را مزه کنید.(از چاک چاک تاتارها (دسری با خمیر و عسل) تایوکوتسک استورجانینا (ماهی تازه منجمد).در هر صورت شما تمام غذاهای سنتی روس را در چهارگوشه کشور خواهید یافت.
در زیر دوازده تا از غذاهای محبوب را میبینید:
سوپ کلم (shchi)
سوپ کلم غذایی است که پیشینه آن به قرن11 باز می گردد.محتویات آن شامل گوشت،ادویه جات و پودر ترش ترشی کلم است.در هر صورت محتویات آن بنابر نوع جوشاندن و هنر آشپزی سرآشپز متفاوت است.بسیاری از روس ها این سوپ را طبق دستور غذایی خودشان طبخ می کنند.این غذا با نان چاودار آغشته به کرم ترش یا ادویه جات مختلف مصرف می شود.
پلمینی (دامپلینگ های گوشت)
پلمینی معروف ترین غذاهای کشور روسیه در خارج است.این غذا ی روسی در قرن 14 پدید آمد.واژهpelminiاز واژه ای مشابه در زبان فینواورجینش نشأت گرفته که در معنای ادبی به معنا گوش نان است. پلمینی کلاسیک شامل گوشت گاو گوسفند و خوک است که در خمیر غیر تخمیری گندم،به همراه تخم مرغ و آب پیچیده شده است.
پلمینی های پیش پخت در آب نمک در حال جوش طبخ می شوند.
پلمینی به همراه روغن،موستارد،مایونز و سایر سس ها سرو می شود.قالب زنی پلمینی ها در خانواده ها مختلف است و به نسل های گذشته بازمیگردد.هرچه خانواده بزرگتر باشد قالب پلمینی هم بزرگتر است.بعضی از پلمینی های آماده شده طبخ و باقی فریز می شوند.
پوره
پوره هم به همراه سوپ از اجزای جدانشدنی سفره غذاهای کشورروسیه است.روس ها حتی در کودکی هم پوره را به عنوان صبحانه مصرف می کنند که برای شما مفید و مغذی است.
احتمالا برای صبحانه از بین غذاهای کشور روسیه به شما تخم مرغ، سمولینا، جو،گندم سیاه و چند نوع فرنی در هتل،کافه،کافه تریا یا منزل دوستانتان تعارف می شود.
پوره به صورت داغ به همراه مقدار زیادی کره سرو می شود.
همانطور که در زبان روسی می گویند که پوره با کره منفجر نمی شود،که به این معناست که حتی اگر مقدار زیادی هم کره به پوره اضافه کنید برای شما خطری نخواهد داشت.
پای های روس
در بین غذاهای کشور روسیه،پای حکم پیتزا در ایتالیا را دارد.پای های روس توسط خمیر طعم دار پرشده با محتویات مختلف نظیر گوشت،میوه،ماهی و شکلات ساخته می شود.
چیزکیک،پای کوچک،کیک های شانجی، ویکت و کرنیک؛ تنها بخشی از لیست انواع مختلف پای،یکی از غذاهای کشور روسیه است.
اگر شما پای خانگی درست می کنید بسیار خوش شانس هستید چون دیگر کیترینگ ها پای خانگی تولید نمی کنند.
پنکیک
پنکیک قدیمی ترین غذاهای کشور روسیه است که پیشینه آن به قرن 11 باز میگردد. دستور یکی از معروف ترین غذاهای کشورروسیه بسیار آسان است:شیر تخم مرغ و نمک.
البته تهیه پن کیک خوب نیاز به مهارت دارد و هر کسی از پس آن بر نمی آید. پنکیک باید مسطح و بدون حفره باشد.هرچه پنکیک نازک تر باشد مهارت آشپز بیشتر است.
روس ها می گویند که اولین پن کیک همیشه مسطح است که یعنی هر تعهدی در ابتدا با شکست مواجه می شود.
پن کیک معمولا به صورت داغ و به همراه گوشت، میوه، کرم ترش و … در بین لایه های مختلف آن سرو می شود.
پن کیک به همراه خاویار یک غذای لوکس است.
اولویه (سالاد روسی)
همانطور که میز جشن شکرگزاری آمریکایی بدون بوقلمون سنتی و میز کریسمس ایتالیایی بدون عدس غیر قابل تصور است،میز شب عید در روسیه هم بدون الویه شدنی نیست.
اسم این غذا از مخترع فرانسوی آن سرآشپز الویه که در دوران شوروی در قرن 19 در روسیه زندگی می کرد گرفته شده.
محبوبیت این غذا بیشتر بدلیل طرز تهیه سریع و آسان همه محتویات آن است.در دوران شوروی این غذا با سیب زمینی پخته شده،خیار شور،سس گوجه فرنگی،نخود سبز،هویج و سوسیس تهیه می شد.همه این محتویات به صورت مکعبی خرد شده و با مایونز پوشانده می شدند.
وینا گریت
ویناگریت در قرن 19 در روسیه به وجود آمد.این سالاد از بین غذاهای کشور روسیه، شامل چغندر قند،سیب زمینی،لوبیا، خیار شور و پیاز است و همه این مواد با روغن گل آفتابگردان پوشیده می شوند.
این غذا ظاهر خشکی مثل بورشک دارد.
خیار شور
همه سفره های غذاهای کشور روسیه حاوی خیار شور هستند.
ترشی های خانگی خیار،گوجه فرنگی،کلم و قارچ مثل افتخاری برای صاحب خانه اند.
ودکای سنتی با خیار های ترد و عطر لطیف و دلفریب گوجه فرنگی آمیخته می شود.
نوشیدنی ها
نوشیدنی ها نوعی دسر دست ساز خانگی هستند.مثل مربا،به صورت مایع به همراه محتویات میوه درون خود هستند.
نوشیدنی ها توسط میوه ها و توت ها تهیه می شوند.طعم آن ها به سلیقه و مهارت صاحب خانه بستگی دارد.اگر کسی به شما نوشیدنی خانگی تعارف کرد این لذت را از خودتان دریغ نکنید.
پاستیل
پاستیل نوعی شیرینی سنتی در بین غذاهای کشور روسیه است که در قرن 14 اختراع شده.شکل و ساختار آن شبیه مارشمالو است اما طعم منحصر به فرد خود را دارد.در ابتدا با سیب های مخصوصی که تنها در روسیه وجود دارد تهیه می شد.
در قرن 19 پاستیل به کشورهای اروپایی دیگر رفت و با انواع دیگر سیب و توت تهیه شد.بعدا عسل و شکر هم به بخشی جدا نشدنی از آن تبدیل شدند.
پیش از انقلاب 1917،سه مدل Kolomenskaya, RzhevskayaوBelevskaya،
بسیار معروف بودند.امروزه شرکت های پاستیل سازی مدل های زیادی از پاستیل را تهیه می کنند که می توان از مغازه ها تهیه کرد.
کواس
کواس نوعی نوشیدنی بسیار قدیمی است و همه،از دهقانان گرفته تا تزار ها از آن لذت می برند.
اولین بار در سال 1056 از آن یاد شده.پیش از قرن 19 به صورت کم الکل به کمک مالت چاو و افزودن گیاهان، توت و آب میوه تهیه می شد.
در ابتدا کواس با استفاده از نان و بیسکوییت کشتی ها تهیه می شد و هنوز هم کسانی هستند که کواس دست ساز را می پسندند.
این نوشیدنی به رفع خستگی کمک می کند و همچنین باید به صورت سرد سرو شود.
آسپیک (ژله آبگوشت)
آسپیک نوعی ژله گوشت است که از عصاره گوشت متراکم شده به همراه تکه های گوشت تهیه می شود.
گوشت چندین ساعت جوشانده می شود و سپس سرد می شود.
آسپیک نوعی پیش غذا است و به صورت سرد سرو می شود.
